Master MEEF

Métiers de Production culinaire, des métiers de l’alimentation

Mention : Second degré
Parcours : Parcours Professeur des métiers de Production culinaire, des métiers de l’alimentation
Université proposant la formation : Université de Cergy-Pontoise, site d’Antony

Avertissement
La présentation ci-dessous et dans les onglets suivants ne concerne que l’année 2019 - 2020 où les concours de recrutement de personnels d’enseignement et d’éducation se situent à la fin de la 1re année de master.
La mise en application de la loi Pour une École de la confiance du 26 juillet 2019 aura pour conséquence une réforme de la formation des enseignants dans les années à venir où les concours de recrutement seront placés en fin de 2e année de master à partir de la session 2022.

Présentation

Ce parcours a pour finalité la préparation au concours de recrutement de professeur d’organisation et de production culinaire ou de l’alimentation dans la voie technologique ou professionnelle, par le biais du CAPET ou du CAPLP ou du CAFEP. Il vise l’acquisition des compétences professionnelles en conformité avec celles de l’actuel cahier des charges de la formation des maîtres et répond également aux attendus des concours d’enseignement. Pour répondre à ces finalités, les objectifs pédagogiques de cette spécialité recoupent donc quatre grands domaines complémentaires :

Culture disciplinaire du domaine enseigné : culture générale et connaissance du monde de l’entreprise et consolidation pour les étudiants en conversion professionnelle.
Didactique et pédagogie des disciplines enseignées.
Approche d’un état de la recherche du métier d’enseignant dans les voies technologiques et professionnelles.
Aspects sociaux et cognitifs des pratiques de formation.


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Débouchés possibles

Professeur de cuisine en lycée professionnel (concours du CAPLP)
Professeur de cuisine en lycée technologique (concours du CAPET)
Professeur de cuisine en lycée privé sous contrat (concours du CAFEP)
Formateur en CFA, en GRETA
Formateur dans les organismes privés de formation professionnelle
Formateur pour les Centres de formation interne de société de restauration

Programme du Master 1

Semestre 1
UE11 - Connaître le contexte d’exercice du métier

UEC 111 : Connaissance du métier de professeur de la voie technologique et de la voie professionnelle
UEC 112 : Usage du numérique en milieu scolaire (références A du C2i2e)

UE12 - Se professionnaliser par la pratique

EC 121 : Stage en lycée hôtelier : 1semaine en observation, 8 journées filées en pratique accompagnée
EC 122 : Construction d’expérience du métier et analyse des pratiques de stage dans les 2 options (lycée professionnel ou lycée technologique)

UE13 - Se professionnaliser par la recherche

UEC 131 : S’initier à la recherche 1

UE 14 - Se professionnaliser par l’acquisition de connaissance

UEC 141 : Maîtriser sa discipline de l’organisation et production culinaire : épistémologie, savoirs fondamentaux et didactiques pour enseigner la cuisine dans les 2 options
UEC 142 : Pratiquer une langue étrangère

UE 15 - Se préparer aux concours

UEC 151 : Préparer la première épreuve d’admissibilité de technologie culinaire et pâtissière
dans les deux options
UEC 152 : Préparer la seconde épreuve d’admissibilité de gestion, mercatique, économie, droit en Hôtellerie-Restauration dans les deux options

Semestre 2
UE 21 - Connaissance du métier

EC 211 : Connaissance du métier de professeur de la voie technologique et de la voie professionnelle

UE 22 - Se professionnaliser par la pratique

UEC 221 : Stage en milieu professionnel de 3 semaines

UE 23 - Se professionnaliser par la recherche

UEC 231 : S’initier à la recherche 2

UE 24 - Se professionnaliser par l’acquisition de connaissances

UEC 241 : Maîtriser sa discipline de l’organisation et production culinaire : épistémologie, savoirs fondamentaux et didactiques pour enseigner la cuisine dans les 2 options
UEC 242 : Pratiquer une langue étrangère

UE 25 - Se préparer aux concours

UEC 251 : Préparer la première épreuve de cuisine pratique d’admission dans les 2 options
UEC 252 : Préparer la seconde épreuve orale de professeur de cuisine pour l’admission dans les 2 options
UEC 253 : Utiliser les TICE dans l’enseignement de la production culinaire, de l’alimentation

Les stages servent d’entrée dans le métier d’enseignant, et de première expérience. Ce sont des supports pour l’apprentissage initial du métier de professeur

Programme du Master 2

Formation en alternance : 2 jours de formation pédagogique à l’ÉSPÉ, mi-temps en responsabilité d’une classe dans un lycée hôtelier.

Semestre 3
UE 31 - Connaître le contexte d’exercice du métier

UEC 311 : Connaissance du métier - 2
UEC 312 : Connaissance du métier de professeur de la voie technologique et de la voie professionnelle

UE 32 - Se professionnaliser par la pratique

UEC 321 : Stage en responsabilité ou PA en milieu scolaire
UEC 322 : Construction d’expériences du métier de professeur de cuisine et analyse des pratiques de stage (option voie technologique ou voie professionnelle)
UEC 323 : Mémoire de stage
UEC 324 : Analyser ses pratiques d’enseignement

UE 33 - Se professionnaliser par la recherche

UEC 331 : Utiliser les apports de la recherche pour analyser la pratique professionnelle

UE 34 - Se professionnaliser par l’acquisition de connaissances

UEC 341 : Maîtriser sa discipline de l’organisation et production culinaire : épistémologie, savoirs fondamentaux et didactiques pour enseigner la production culinaire ou l’alimentation, en lien avec le stage en responsabilité ; utilisation des TICE dans l’enseignement de la cuisine (option voie technologique ou voie professionnelle)
UEC 342 : Pratiquer une langue étrangère

Semestre 4
UE 41 - Connaissance du métier

UEC 411 : Connaissance du métier - 3
UEC 412 : Connaissance du métier de professeur de la voie technologique et de la voie professionnelle en lien avec la recherche

UE 42 - Se professionnaliser par la pratique

UEC 421 : Stage en responsabilité ou PA en milieu scolaire
UEC 422 : Construction d’expériences du métier de professeur de cuisine et analyse des pratiques de stage (option voie technologique ou voie professionnelle)
UEC 423 : Mémoire de stage
UEC 424 : Analyser ses pratiques d’enseignement

UE 43 - Se professionnaliser par la recherche

UEC 431 : Utiliser les apports de la recherche pour analyser sa pratique professionnelle

UE 44 - Se professionnaliser par l’acquisition de connaissances

UEC 441 : Maîtriser sa discipline de l’organisation et production culinaire : épistémologie, savoirs fondamentaux et didactiques pour enseigner la production culinaire ou l’alimentation, en lien avec le stage en responsabilité ; utilisation des TICE dans l’enseignement de la cuisine (option voie technologique ou voie professionnelle)

Master 1 - Critères principaux de choix : types de licences recommandées, EC/UE examinées prioritairement, expérience

Accès de plein droit :
Etre titulaire : soit d’une licence avec une expérience de la restauration incontournable ; soit d’une licence professionnelle dans les domaines de la restauration ; soit d’une licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale ; soit d’un Bachelor ; ou MST en management hôtelier

Marche à suivre pour la reprise d’études.
Adaptation aux publics en reprise d’études, en lien avec le SCREP de l’UCP : par VAPP (Validation des acquis personnels et professionnels) permettant une dispense des diplômes requis et VES (Validation des études supérieures) pour les professeurs titulaires ayant suivi une formation IUFM.
La procédure comprend la constitution d’un dossier par l’intermédiaire du service de la formation continue de l’université (SCREP), et d’un entretien avec le coordonnateur de la formation.

Pièces constitutives du dossier

CV
Lettre de motivation
Copie des diplômes
Copie des certificats de travail
Copie de la carte d’identité

Droits d’inscription
Frais d’inscription à l’université de Cergy-Pontoise et frais de dossier pour VAPP (tarif particulier pour les personnes en Congé individuel de formation - CIF.
Pour les salariés, il est possible de faire valoir leur droit individuel de formation auprès de leur employeur afin de financer la formation par le FONGECIF.

Le parcours s’appuie sur différents laboratoires de l’université de Cergy-Pontoise :

AGORA - Centre de recherche en Lettres et en Sciences humaines et sociales ;
ÉMA - Ecole, mutations, apprentissages ;
PARAGRAPHE - Laboratoire de recherche interdisciplinaire autour d’un intérêt commun pour l’ensemble des implications de technologies de l’information.

Le contact pour ce master est :

Bruno Cardinale
Responsable de formation
Bureau OPC - Organisation, production culinaire - Restauration
Tél. 01 46 11 62 18
ou bureau du service de la scolarité d’Antony
Tél. 01 46 11 62 75

Dates de dépôt des candidatures non arrêtées pour la rentrée 2020

UCP Antony
Master 1 :
Master 2 Cursus adapté - Uniquement pour les candidats ayant échoué au concours et validé un master MEEF 1re année dans la même discipline

Inscriptions aux concours de la session 2020 >> Lire l’article

Concours 2019